日前，有境外媒體記者撰文，形容他親身在香港經歷的餐飲服務，評價只一般。文中內容其實讓香港讀者也有共鳴。香港被冠以「美食天堂」美譽，除了是菜式多元、食品質素較高，餐廳環境舒適，也有較好的服務質素。還記得已深入民心、陪伴著港人成長，由劉天王主演的經典廣告「今時今日咁嘅服務態度係點得的」，想不到二十年後的今天，廣告仍然派上用場。
無論是旅客還是本地市民，到食肆消費，還要硬受一肚氣，真是貼錢買難服，也難怪個別住在新界北的市民也衍生出到深圳吃飯消費的習慣了。一個好的用餐體驗，往往是在訂位留桌開始，很多時，餐廳人手有限，只由侍應生客串接聽留座電話，訂位不時遇到態度一般甚至敷衍的服務員，愛理不理，或把電話駁到另一名人員，也有長響而沒人接聽的，也會讓客人對食肆印象大打折扣。
客人到了餐廳，在排隊等候的同時，又會有些熟客可優先獲安排編配餐桌；就座後，又要限時限刻在1.5小時離座，又不能自選座位，甚至乎，請侍應生調節冷氣機溫度，也會遇到諸多刁難和敷衍。接著就是送上酸菜小食，對本地消費者而言，已是見怪不怪，但對旅客來說，卻未必知道這是隱藏消費。有的酒樓會在遊客坐下後，即時送上特飲或汽水飲料餐牌，在飲品到位後，又再要求客人開茶，這又是在欺負遊客的把戲。當然，更有些海鮮店或酒樓，會另行取出設「遊客套餐」的「遊客餐牌」，當然是「遊客價」。個別餐廳不設人手落單，但餐廳可能因所在位置，接收信號較弱，令客人無所適從；而自行掃碼卻又要加一服務費，也是言諷刺的體驗。個別餐廳聲稱優惠菜式已售罄或不適用，當然也有寫上「每位」的套餐價或餐牌不顯眼處寫上的細字，給人取巧的不良觀感。
有些環境較差的食肆，會要求「搭枱」(即拼桌)，或餐具較骯髒，侍應生會站在食客後大聲說話，或會常常在走動或傳菜時拉動食客的椅背，或用來抹手，或在傳送食品時，把口水花噴到食物上，這均是很令人反感的行為。當然，到催促交抬前，侍應生也會提早收走餐具和食物、要求加單或先行結帳，又或關燈等消極行為。
到結帳時，個別餐廳只接受現金或指定信用卡，找續時又找來破爛或骯髒的紙幣錢幣，或刻意找續過多硬幣，以博取小費，個別餐廳即使接受人民幣，匯率也是不正常地高。當然，如果放下較少貼士，個別侍應生更會即場「黑臉」；很多時，因酒樓樓面、廚房和收銀的誤會，帳單會多收款項，這也讓食客徹底把食肆送進黑名單。當然，很多食肆即使結業，日後也在同一鋪位或附近，換了招牌、原班人馬繼續經營，街坊的選擇也不是太多，只能逆來順受。
香港餐飲業宜提升服務，對本地消費者和遊客應一視同仁，餐飲經營者也應改善對員工的福利和待遇，讓食客賓至如歸，重拾口碑，重振香港餐飲業，帶動本地經濟生氣勃勃，惠及產業鏈的各持份者。
文：朱家健
全國港澳研究會香港會員、中國和平統一促進會香港總會副秘書長、香港基本法澳門基本法研究會會員
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