新加坡一份報紙出了篇評論文章，標題是《香港為何變成「趕客之都」？》。嚴格來說這只是一片個人評論，不能戴帽子說代表新加坡立場。「趕客之都」。說句公道話，香港餐飲業服務態度差，不是今天的事情，「趕客之都」這說法也不是今天才有。只是這篇文章正好發表在內地擴大來港自由行城市，香港天天說要搞活旅遊業的槍口上，所以才放大了這四個字的關注度。
小弟不才，本身就是基層家庭，家中幾個至親都曾經或正在從事餐飲業，不是老闆，正正是作者口中那些「長期憤怒」的人。可以說，這些人「長期憤怒」是很多社會原因的綜合反映，不是簡單一句改善服務水平、搞個禮貌運動就可以解決。
香港的這些餐飲業從業員，人工低待遇差嗎？不算。之前電視台做節目說申請公屋的入息限額太低，其中一個例子就是做洗碗工月薪平均都有一萬五，餐廳侍應稍為高一點，萬五至二萬吧，視乎什麼餐廳，高級餐廳肯定更高。香港的人工結構是：藍領高、白領低。與深圳相比，香港餐廳侍應的人工是深圳餐廳侍應的三四倍，深圳餐廳侍應只是3000至5000元人民幣。但白領就要視乎行業而言。以傳媒業而言，我十幾年前就從香港傳媒跳槽去深圳傳媒，當時人工已經是深圳比香港更高。現在很多IT、金融等行業，深圳的人工不比香港低。因此相對而言，你說這班餐飲業從業員，待遇很差嗎？深圳的餐飲業從業員，處於全社會收入中位數更低的一個排名水平，為什麼港人都說深圳服務態度好？為什麼我們又口口聲聲說，香港餐飲業營商成本高？可見把原因歸結為收入低，不公道。
房屋、爛賭、傳媒都是原因
但居住是確實比較差。香港樓價太高，樓價與人均收入的比例，長期以來都是世界第一。據我說知，不少餐飲業從業員都是住在劏房、公屋。前者居住空間尤其狹窄，心情不好是必然。
還有是年齡因素，內地一線城市還有一點點人口紅利，雖然全國是人口老化，但年輕人都集中在大城市。深圳的餐廳侍應，平均年齡遠比香港的低。一個單身在深圳打拼的人，和一個有子女讀書返學的中年婦女，生活壓力差很遠。後者一邊上班伺候你班食客，一邊還要想著家中一大堆家務沒做。
還有很複雜的文化因素。據我所知，香港男性餐飲業從業員，賭博的風氣頗嚴重。爛賭鬼肯定不是好的服務業從業員，因為他贏了就飄飄然，覺得自己很快會發達，沒心情服務你；輸了錢本身都想找人發洩，不駡你已經算偷笑。香港雖然不是澳門這樣的賭城，但澳門是給外人賭，香港是大量基層人士以爛賭買個希望，然後希望不斷變失望。
傳媒多年的浸淫和引導也「功不可沒」。香港基層勞動力，大量來自幾十年來廣東、福建一帶的人，大部分是結婚夫妻團聚來港的。這些勞動力，多數來自當地基層家庭，文化和受教育程度不高。來了香港之後，香港早年大眾傳媒普遍以散播負能量為己任，喜歡罵政府、罵這個、罵那個，無日無之。長此以往，這群來港浸淫多年的基層群眾，也養成了一種負能量滿滿的定式思維。在家都是天天罵人的，在外也忍不住啊。
行業老化問題。茶餐廳、酒樓一類，是香港比較老舊的餐飲模式，食客、從業員年紀都大了，勞動力市場有點兒一潭死水，來來去去就那些人了。年輕人不會願意去那些地方做，反過來做的那班人也不怕你老闆炒他們，反正東家不打打西家。
以上這些原因，都是過去多年我與這些「長期憤怒」的從業員親身接觸總結出來的，很多情況，局外人不知道。這些原因哪些是主因哪些是次要，應該還是物質方面為主。但以居住為例，香港現時的人均居住面積大幅低於其他城市，就連中產階層，一家人都只是住個四五百平方呎的房屋，你要這些基層從業員擁有有尊嚴、有空間的居住環境，請問屋從何來？
向前看 新式餐廳有改善
至於老化因素、文化因素，都是香港幾十年積存下來的欠債或者說共孽，不是誰可以改變的，只能交給時間，現在做好，寄希望於以後下一代越來越好。
說句公道話，這幾年來，我感覺香港餐飲業和服務業的態度有所改善，如果去一些比較新派、年輕的餐廳，服務水平挺OK，不會比深圳差很遠。部分原因也是因為這些餐廳都用了手機點餐了，科技部分代替了人手，人與人之間的接觸少了，只要等上菜就可以了。但如果是舊式酒樓，你可能還是等沖茶、等落單都很難找到人，因此我很少去那些餐廳。
凡事需要向前看，總體上是有改善的，但老舊的一批人，要有大的改變是不可能的任務。
文：吳桐山
時事評論員、學研社成員
*作者文章觀點，不代表堅料網立場
