近日，國內火鍋領導品牌巴奴發布公告稱其子品牌超島門店陷入“羊肉卷成分問題”的輿論風波後，經主動檢測羊肉卷確實含有鴨肉成份，巴奴正式向消費者道歉，子品牌超島也按照規定對消費者展開賠償。
半年前，巴奴因天價土豆被推上風口浪尖
，半年後，其子品牌超島因假羊肉卷再起波瀾。巧合的是，巴奴創始人杜中兵與超島創始人杜夯是父子關系。如今，兒子攤上事，爸爸來買單。
巴奴作為國內火鍋市場的領導品牌，其顯然意識到羊肉卷的摻假行為的嚴重性要遠遠大於天價土豆行為。提出“產品主義”理念的巴奴火鍋旗下品牌都出現羊肉參假行為，那些小眾火鍋品牌和普通餐飲企業的參假行為更是可想而知。
現在火鍋店、自助餐等餐飲企業使用參假的牛肉卷、羊肉卷已經是行業公開的秘密，因為這背後有著巨大的利潤驅使。用參了豬肉、鴨肉、狐狸肉的混合肉來代替牛羊肉
，成本大幅下降，利潤成倍增加。混合肉並沒有被法律所禁止，來源渠道廣泛，許多電商平台均有用鴨肉做的羊肉混合卷和牛肉混合卷公開售賣。
羊肉卷、牛肉卷裡的“科技與狠活”一旦暴露後，企業因利益作祟，往往直接“甩鍋”給供應商或稱為單店的個別行為，歸咎於供應鏈管理不善的原因。究竟是管理不善，還是明知而為，我想地球人都知道。
鴨肉當做羊肉賣，不僅損害消費者利益，而且擾亂正常的市場次序。但在混亂的混合肉市場，生產者知，售賣者知，消費者卻不知，監管部門更是難以檢查，即使被查出來以假亂真，涉事企業的賠償金額遠遠小於違法獲利，這就使得商家明知違法仍然繼續參假。
要想從根本上解決羊肉卷、牛肉卷以假亂真問題，既需要國家監管部門從生產環節加強監管，禁止生產參假的混合肉，同時消費者也要擦亮眼睛，吃羊肉卷時內心問一問：“這是真的羊肉卷嗎？”
文：孫少超（內地學者）
長沙理工大學管理學碩士、財經自媒體獨立撰稿人、東方經濟風向標博主、專業財務投資顧問。在企業家雜誌、河南工人日報、中國大唐報、鳳凰網等媒體平台發表過多篇文章。
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