疫情放緩，港府早前（4月12日）宣布，將以「疫苗氣泡」為基礎，食肆員工及顧客雙方接種疫苗後，可放寬營業限制。另外，食肆方面，放寛措施下顧客必須使用「安心出行」，不再接受填紙方式，否則無法享用放寛措施。
自疫情一年多以來，政府為了防止市民外出吃飯時傳播病毒，推出不少措施針對飲食業，由一開始限制枱與枱的距離，再到限人數、限堂食、限晚市、安心出行、員工定期檢測、增設執枱專員等等。疫情下生意難做，防疫限制令店舖百上加斤，不少餐廳都因而結業。
早前，政府要求所有餐飲處所在4月30日前，座位間鮮風輸送量要達到每小時換氣6次，或安裝空氣淨化設備作為替代，以減低病毒傳播風險。由宣布至實施，只有一個半月不到的時間，很多商戶來不及了解自己餐廳是否符合要求，但又不得不配合，只有紛紛買機「保命」。
文：羅偉健 圖：黃冠華
在鯉魚門有52年歷史，經營超過半世紀的「銀龍咖啡茶座」老闆，人稱「Kate姐」的李凱瑚至今仍未購置空氣淨化設備，因為她仍在選擇增設設施，還是索性將餐廳倒閉之間徘徊，未有最後決定。她希望政府在抗疫的同時，也要聆聽一下商戶的聲音，思考措施可行性，而不是單方面發布指令，否則真的「捱唔住」。
如何配合換氣要求 食環回答不清不楚
進行採訪時，安裝空氣淨化機的期限臨近，但Kate姐仍未購買，因為要買甚麼機、合不合規格、甚麼價錢，她完全一頭霧水。
「3月中得知消息後，由於我是個未雨綢繆的人，知道不是突然就可以買到清新機，所以打（電話）去問食環署，問現在應該怎麼辦，對方說：『不好意思啊李小姐，其實我們都不是太清楚。』這個答案千真萬確。」
回想起當時情況，Kate姐仍然有點激動，政府部門要求商戶做這件事，但她查詢時卻不清不楚，所以她只好自己去了解：「期限快到我還未買，因為未賺到錢，不知道是買好還是關門好。我知道對生意非常有影響，但來不及搵錢去配合。」
店主難判斷合規標準 買機求「保命」
Kate姐仍不知道所謂的「鮮風」要求是甚麼，也沒有相關部門人員接觸過她，所以不知道自己現在是合規格還是違規，因為當初發給她牌照時已符合了鮮風要求，經營了52年都沒有發生過類似問題。Kate姐記得3月時消防顧問曾跟她說，「當然有（符合要求），不然怎麼出牌給你？只不過你不符合現時疫情再新一個要求」。
至於新的要求所說每小時換氣6次，作為一個小市民，根本沒有專業知識去判斷自己的餐廳是否合符規格。根據《堅雜誌》記者查詢，預訂一部符合規格的空氣淨化機最快要數天，甚至一星期。距離「死線」越來越近，大部分人都只好選擇買機求「保命」。
「執枱專員」措施荒誕 小店難生存
政策日新月異，為了配合抗疫，即使生意會受影響，商戶也只能跟住做。Kate姐說，除了這次空氣淨化機事件外，一路以來很多抗疫措施都難以執行， 她認為最不可行的就是「執枱專員」。
政府3月4日要求餐飲業務處所從該天起須安排專職員工，收拾餐具和清潔使用過的餐桌及隔板，否則負責工作的員工須每輪收拾期間，按需要使用消毒潔手液洗手及換手套。
提起此事，Kate姐立即鬧爆，認為小本生意本來已一人分擔多角，如果還要搞執枱專員，只會令疫情下生意難做的情況惡化：「你知不知道，家庭式生意，只有三五七人，怎麼做？不要說我，就算比較有規模的鯉魚門食肆，請了14個伙記，就算抽調一個人出來，只去執枱其他事不用做，你覺得一個執枱員就夠應付？」
另聘專人負責 成本壓力難負擔
與其抽調人手，為甚麽不另聘專人負責？Kate姐立即搖頭表示根本不可能。以一間普通酒樓為例，她認為最少要5至6個執枱專員才可以運作流暢，因為無論食客還是職員，都要等執完枱才可以入座點餐，絕不可能只有一兩個執枱專員。另外，Kate姐又一連提出多個問題：請人要給多少錢一個鐘？每天執幾多個鐘？全職還是兼職？
Kate姐說到目前為止，都是由她一個人負責執枱：「我怎麼敢請多個人回來專責執枱？這是不是成本？你請甚麼人回來？你請他兩個鐘，誰會和你做？他都要生活，你起碼請對方5個鐘，但我可能只有某段時間才需要執枱專員，增加的成本不又壓在我的膊頭上？」
抗疫責任食肆承擔 妄顧措施可行性
除了執枱專員之外，為配合政府推出的「安心出行」，亦搞到食肆老闆焦頭爛額。Kate姐記得第一日推行時，第一時間把二維碼貼在門口，並呼籲每位客人入來前都掃一掃。但她說自此之後經常要被客人駡。
她無奈地搖搖頭：「客人入到來，你輕輕講一句：『麻煩你配合掃一掃安心出行。』客人的脾氣就出來了。你幻想下我們做小生意，賣奶茶咖啡，客人來到時心情明明80分，一發脾氣就只剩60分，之後他就會鋪天蓋地說這舖頭有多不好。為甚麼？我有甚麼不好？就是因為我叫他掃安心出行。」
Kate姐認為，政府將實施安心出行的責任放在食肆身上，是妄顧措施的可行性。她每張枱都貼上了二維碼，但食環署的人每隔三天就來一次，叫大家停一停，檢查客人有沒有填安心出行。Kate姐怕犯法（人客無登記食肆要受罰），所以積極照做，但不時會遭客人謾駡， 受到很大壓力。
拒用安心出行 客人撐警未必支持政府
一路以來堅持高調「撐警」，Kate姐訪問當天也穿上印有「I love HK 警察」的衣服，店內貼滿大量支持警察的海報、合照，甚至連「一哥」鄧炳強都多次來幫襯，是業內有名的「藍店」。然而如此「藍」，但進來的食客未必個個都願意配合政府政策，使用安心出行。Kate姐說，很多顧客告訴她，支持警察不代表支持政府：「他們不是怕資料被偷，而是覺得不知所謂。」
Kate姐最憤怒的是有人叫她不要「反政府」：「第一波疫情期間，鯉魚門集體休息14天，我不配合？當年沙士都沒有這麼慘況。我在這裏52年，是第一次全個鯉魚門關閉14天，我14天未做過生意，所有訂回來的東西全部報銷。」配合政府抗疫是公民責任，這樣才可以做到盡快清零。Kate姐一直強調自己並非反政府，即使是安心出行、執枱專員、空氣清新機等措施都是衝住飲食界而來，她也願意配合。但政府在抗疫同時，也需要聆聽一下業界聲音，如果政府對業界的聲音置之不理，她覺得很不公道。
不能專家一言堂 應先聽取業界意見
自第一波疫情以來，港府一直聽取港大微生物學系講座教授袁國勇等專家意見，但當中曾出現不少爭議。比如K11 Musea名潮食館2月尾爆發群組感染，袁國勇3月1日到場視察後，表示店內鮮風量未達牌照要求或是爆疫原因。後來名潮食館召開記者會，表示經專家測試，餐廳鮮風系統符合標準。即使政府後來發聲明，表示袁國勇的調查未有明顯漏洞，但已引起了坊間猜疑，甚至有人認為「袁國勇不是傳染病專家嗎？為甚麼連通風、渠務的事都知道？」
Kate姐認為專家意見要聽，畢竟對方是這方面的權威，但她認為政府也要有自己的思考，不能一言堂，他說要有執枱專員就要有執枱專員，他說換氣不足就要全個飲食業買空氣淨化機。Kate姐希望政府未來做任何一件事之前，能多聆聽業界聲音：「當然不是說要問了我才做，不是這個意思，但我覺得可以問一問業界的可行性。」
其次，她也希望飲食業界的代表或議員可以出來發聲，「我們在這裏叫救命，你為甚麼不幫我們發聲，或者你了解一下？」她認為未來要更貼地，甚至實地考察，要知道飲食業界民有多水深火熱，而不是一味的叫他們配合。
空姐牛肉飯：政府「堅離地」
位於深水埗的「空姐牛肉飯」老闆Annie表示，她是商場內的開放式食肆，所以今次的換氣新措施對她沒有影響，但對於政府的防疫措施，她卻不吐不快，認為是「堅離地」。
以安心出行為例，她認為政府一方面推行安心出行，但另一方面又准許市民「填紙仔」，很多人會填虛假資料，令防疫措施變相形同虛設。她認為政府應收緊至全部市民都要使用安心出行，這樣做才是是正確，不過已是後知後覺。
對於最近政府表示食肆員工需要注射疫苗，Annie認為方向「錯晒」。她同意全民打針的意念是好，但應該利誘市民主動接受注射，而不是威迫食肆員工去打針：「我留意到最近有酒樓表示，如果員工本月底前不打疫苗就要停工，其實（政府）是不是一早應該知道會出現這些情況？我有兩個員工身體情況不適合打針，是否要解僱那些不能打針的，請一些可以打針的回來？」
疫情期間營運壓力大 有店舖零生意
對於政府的防疫措施，Annie認同一直都是向飲食界「開刀」，但明白到市民接觸食肆機會比較多，所以能夠理解。談及生意狀況，她大呼「非常、超級難捱」，特別是晚上6時後禁止堂食那段時間，市民連出街的意欲都沒有，所以生意大受影響。
「空姐牛肉飯」算是比較有名的「藍店」，Annie承認是因為有一些支持者來幫襯，所以才捱得住。但以她所知，很多不知名小店都捱得很辛苦，承受很大壓力，甚至有些店舖一整天都是零生意。她明白政府施政需要迅速，但推出措施前可以先聆聽一下業界聲音，在抗疫同時，也要體會一下飲食業界經營困難之處。
