飲食業在社會事件和疫情下，令經營百上加斤。位於佐敦德興街的錦壽築地，面對兇猛的第四波疫情，由於沒有客人，決定暫停營業。逾一個月以來，員工都在放無薪假期。創辦人錦師傅本想等疫情緩和後再營業，但員工手停口停，已經等無可等，於是決定博一博，1月21日重開，卻迎來更大的災情。
開業頭兩日零外賣生意，卻又遇上油麻地佐敦的禁足強檢措施。
「雖然我們不在強檢範圍內，但很多人誤會，以為整個佐敦都有問題，很多原本預約了的枱全部取消。」錦師傅無辜受累，加上經濟前景陰霾滿布，餐廳租期約滿在即，百般無奈下最終決定今年3月底結業。他承諾疫情過後，定會把錦壽築地2.0東山再起，繼續陪伴香港人。
文：郭延桐 圖：黃冠華
疫情下餐飲業一直處於寒冬，下午6時後禁堂食、每枱限2人等措施維持了一段長時間。「香港餐飲聯業協會」會長黃家和說，農曆年是業界傳統「旺季」，但受疫情及限聚令影響，相信至二月底生意都不會樂觀，新春期間過百億生意「凍過水」。三月是業界淡季，若疫情仍不受控，生意繼續低迷，預計逾3,000家食肆將面臨結業危機，三萬名業界從業員飯碗不保。
撐警受恐嚇慘被網上「公審」
位於佐敦德興街18號的錦壽築地，2018年6月16日開業，2019年社會事件發生時，由於撐警走得最前，被網民將錦壽築地、空姐牛肉飯、銀龍咖啡茶座、四川辣妹子並列為「四大藍店」。錦壽築地創辦人，正是曾志偉主持的《超級無敵獎門人》，幕後有份整「辣辣壽司」的錦師傅。
錦師傅原本認為，做生意不應分顏色，但由於當時被網民起底，發現錦師傅Uncle是警察高官，身邊最好的兩個兄弟是現役警察，於是無端端被擺上藍店清單。
「當時我才知道有分黃店、藍店，後來我才開始慢慢參與撐警活動。」無畏無懼的錦師傅從此以後迎來了悲慘命運。他回憶說：「不但個人和家人資料被放上網，公司網頁亦被洗版，每日有500至600人留言洗版辱駡。我每天需要2至3人，浪費6至7個小時，才能刪除乾淨帖文。」更嚴重的是店舖被恐嚇要「裝修」，甚至有人來店裏指住員工駡，又有人一路食一路駡，顧客都不敢上門幫襯，搞到生意極差。
黑暴堵路食材運送受阻
社會運動持續整整一年，錦師傅形容是開業以來最大挑戰。其實錦師傅一手一腳創辦錦壽築地並不容易，開始頭半年一直處於虧損狀態，後來慢慢靠着新鮮的日本食材、良好的服務態度，還有用心的經營，直至2019年1月左右，回頭客增多，生意才逐漸走上軌道。
「生意開始有起色的時候，賺錢不夠兩個月，就來個社運，真是很大挑戰。我記得當時有很多黑衣人，從彌敦道一路打去油麻地、旺角一帶，情況很混亂，更不要說做生意了。」錦師傅現在說起來仍猶有餘悸。令他印象最深刻的，是某日下午4點，已經有人開始搞事，他決定立即關舖，讓員工盡快安全回家。但到了晚上8點，他才收到員工發來的信息，說因為沒有地鐵、沒有巴士，只能徒步4小時，才能成功返家。
員工出入受影響之外，當時很多供應商都無法送貨到店。錦師傅說：「就算你想開門做生意，你都沒有貨。通常日本貨凌晨5點到機場，之後會直接新鮮送來。不要說日本貨送不過來，連送本地貨的貨車，都要停泊在10條街以外，要自己推車仔過去取貨。無辦法，成條彌敦道都是磚頭，就算推貨回來都是一場驚心動魄之旅。」
第一波疫情： Easy Come Easy Go
眼看就要熬過社會運動，卻又迎來新冠肺炎疫情。2020年2月，本港出現第一波疫情，錦師傅當時不以為意：「當時覺得疫情很快會過，03年沙士都經歷過，Easy Come Easy Go ，因為當時不知道疫情的嚴重性，無諗過會散播到全世界，感覺最多一個月就可以控制住。」相信當時在香港，與錦師傅一樣想法的大乏其人，因此第一波疫情來襲時，對生意影響不算很大。
第二波疫情 ：感覺飲食業將骨牌式倒閉
直至第二波疫情開始，大家的反應就有點不一樣。錦師傅說：「開始有客人不敢出街食飯，生意有少少影響。身邊有相熟的地產朋友，每個月發20至30間放盤食肆給我看，說這些食肆已經結業，問我考不考慮接手。我感覺到飲食業有可能會骨牌式倒閉。」
第三波疫情： 感恩有「正常人」支持
2020年7月，第三波疫情來襲，錦師傅開始擔憂，期間停業了1個月零4日，員工當時照出糧，直至疫情放緩後店舖才重開。
「當時真的很感激藍營朋友，知道我經歷社會運動後元氣大傷，又遇到疫情，在我困難之際不停來光顧。當第三波疫情完了，第四波還沒有來的時候，即大概2020年9月至10月，店舖正式賺到錢，當時如果不Book枱是無位的。我真的很感恩有『正常人』支持。」
讓錦師傅非常感動的是，有一個住長州的「正常人」朋友，帶着導盲犬時常來光顧。這位朋友鼓勵錦師傅：「在網上看到一間撐警正常店，覺得很感動，所以特意來支持。」另外，有一位家住屯門的婆婆，帶着孫仔來光顧，孫仔竟然對着他大叫：「錦師傅加油」！還有一家六口三代人，老人家都100歲了，為了支持他，專誠訂枱來光顧。這些人對自己的無條件支持，讓錦師傅很窩心，也非常感恩。
第四波疫情： 「封區檢測」催化結業
去年11月，第四波疫情殺到，客人當然全部消失，壽司店被迫又再停業1個月零8日，員工今次只能放無薪假。
錦師傅本想等疫情緩和後再開店，但員工手停口停，已經「等無可等」。於是他決定博一博，1月21日重新開店，可惜開店頭4日，其中兩天零外賣，生意屈指可數。
在慘淡經營下本身己壓力重重，但屋漏偏逢連夜雨，政府在佐敦油麻地一帶實行「封區檢測」，這個行動為店舖的生意帶來致命一擊。
「雖然我們不在強檢範圍內，但很多人誤會，以為整個佐敦都有問題，很多預約了的枱全部取消。原本以為周末兩天生意可以幫補一下，但就因為『封區檢測』，很多支持我的人都不敢來，以為店舖在檢測範圍內，真的很無辜。」
錦師傅無奈地說，店舖每天都在「結業倒數中」：「租金15萬，員工十幾人，薪金由16,000至20,000元不等，平均18,000至19,000元一個人。還有燈油火蠟基本開支，兼且我們用日本食材，食物成本比較貴，所以其實有數得計。政府資助的第二波保就業，有45萬又未收到，面對疫情持續摧殘，錦師傅已「走投無路」；1月底終下艱難決定，於3月31日結業。他希望一直以來支持小店的VIP會員在這日期之前到錦壽築地消費，堂食或外賣都可，讓小店可以在暫別前有機會為食客提供優質服務。錦師傅承諾，待疫情過去，會選擇其他地段，把錦壽築地翻生。
