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香港飲食業界在聖誕新年旺季積極吸客吸金，但仍然被喻為「用錢買難受」，難以深圳服務相比，的確，香港飲食業界服務參差，留港消費更被形容為「交智商稅」，很簡單，香港市民如果一個星期多天在外面用膳，難免會發現飯餸份量縮水，或貨不對辦，可能是因為食材價格上漲，餐廳唯有將貨就價，例如某連鎖炸雞店的炸雞件和炸雞脾，尺寸更是小得離譜，給人錯覺是乳鴿專門店。
酒樓和茶餐廳落錯單、落漏單、多計茶錢、多收款項等更是等閒事，請侍應生催促食品換來敷衍回應更是意料中事，個別餐廳又不讓食客選擇座位，請侍應生調整冷氣溫度和風向又是不了了之。個別餐廳只收現金，又或以不合理匯率接受食客以人民幣現金付款；當然還有不合理的「餐前小食」、「搭枱」(即：拼枱)、餐具現污漬等也讓食客一肚氣。其他的食肆惡行更包括「加一」以外的服務費、酒樓茶(位)錢與酒店酒樓看齊、個別西餐廳讓客戶選擇性支付三級制「貼士」但服務只一般；日式餐廳「廚師發辦」高價套餐只吃到廉價食材等。
另外，個別位於商場地下樓層的餐廳或位於信號死角的座位，手機流動信號或WIFI接收欠佳，卻只能透過電子餐牌點餐，而「加一」服務費又是指定動作；餐廳侍應生數目少、經驗少、態度差，又或在食客招手示意時，屢屢假裝看不到，此外，侍應生尤其是兼職聘來的，衛生意識差勁，在食客面前咳嗽、打噴嚏、打呵欠、或口水花橫飛，個別侍應生的指甲藏污納垢或頭髮有頭垢，基本的衛生和儀容也欠奉，不尊重食客，他們從事飲食業界或其他業界，也注定一事無成。
其實，在香港從事規模較小的食店，門檻不高，也吸引了不少人入行搵快錢，又或因待業而萌生做食店老闆念頭，他們未必曾受具系統的食品衛生培訓；當然，所謂「一分錢，一分貨」，以較低價招徠，食店也不能虧本，唯有將貨就價，只能聘到較少經驗的兼職員工，又或減少侍應生人數，以減低經營成本。
香港曾經除了是購物之都，更是美食天堂，如今，無論是在遊客區或社區商場的部分食肆，可圈可點，服務對象無論是境外遊客或本地食客，也未必滿意本港食肆，不但美食無影縱，劣食充斥，更服務欠奉，收加一服務費也猶如自助，貼錢買難受。香港飲食業面對深圳食肆和外賣平台的夾擊，更應該改善服務態度和食品質素，以優質賺取口碑，菜單和食品賣相也可以引入創新元素，甚至乎可以成為網紅推介的打卡必備食品。飲食業是服務行業，是以人為本的行業，照顧到從業員生計，也要讓食客賓至如歸，香港飲食業才能帶起旅遊業和酒店業，讓香港再次輝煌。
文：朱家健
全國港澳研究會香港會員、中國和平統一促進會香港總會副秘書長、香港基本法澳門基本法研究會會員
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